BRIOCHE “BABKA” ALLA NUTELLA

Questo prodotto prende il nome di Babka, realizzato con l’impasto base della Brioche.

Nasce in Polonia, e viene preparato tradizionalmente dorante la settimana di Pasqua.

Non ci vorrà molto per realizzare questa ricetta, basterà seguire le varie indicazioni ed essere attenti a tutti i passaggi di lievitazione.

AuthorValentino TafuriCategoryProdotti da colazione

Yields1 Serving

IMPASTO
 115 ml Latte Intero
 75 ml Acqua
 5 g Lievito di birra fresco
 480 g Farina di media forza 11,5g proteine
 190 g Uova Intere
 120 g Burro 83%
 75 g Zucchero
 12 g Sale Integrale
 300 g Nutella
DORATURA
 20 g Tuorlo d'Uovo
 20 g Latte
 1 g Sale
SCIOROPPO
 180 g Zucchero
 80 ml Acqua

IMPASTO 9:00
1

Inserisci la Farina ed il Lievito all'interno di un impastatrice planetaria ed inizia ad impastare in prima velocità inserendo l'Acqua ed il Latte. Dai modo di crearsi una leggera maglia glutinica e passa al prossimo punto;

2

Aggiungi le uova una per volta, dando tempo all'impasto di assorbirle. Fai girare per almeno 2 minuti;

3

Aumenta leggermente la velocità ed inserisci il Sale e subito dopo il suo assorbimento, lo Zucchero;

4

Completa l'impasto inserendo il Burro, precedentemente tagliato a tocchetti. Fari girare per 3 minuti in seconda velocità.

PUNTATA 9:20
5

fai riposare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora, all'interno di una ciotola leggermente oliata, e dai 1 piega di rinforzo dopo i primi 30 minuti;

6

Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e con l'aiuto di un mattarello forma un rettangolo alto 3 cm;
Inserisci l'impasto in frigorifero, coperto, per altre 2 ore.

STAGLIO 12:20
7

Estrai l'impasto dal frigorifero e forma un rettangolo 50 cm x 20 cm e spalma sull'intera superficie la Nutella;

8

Arrotola il tutto formando un cilindro e prendendo come riferimento i due estremi, incidi a metà l'impasto;
attorciglia su se stesso e inserisci all'interno di uno stampo plum-cake già imburrato ed infarinato.

LIEVITAZIONE 12:30
9

Prepara un pentolino di acqua bollente all'interno del forno e lascia lievitare il BABKA per 2 ore e 1/2;

COTTURA 15:00
10

Mentre il forno raggiunge la temperatura di 200°, prepara la doratura con 1 tuorlo, 50 gr di latte ed un pizzico di sale, miscela il tutto e spennella la superficie del BABKA.
Inforna e riduci la temperatura a 190°. Cuoci per 20-25 minuti.

GLASSATURA
11

A prodotto ultimato, riscalda in un pentolino, l'acqua con lo zucchero per 4 minuti e spennella l'intera superficie del BABKA;
Appena si raffredda potrai sformare il BABKA e aspettare alti 20 minuti per degustarlo.

Ingredients

IMPASTO
 115 ml Latte Intero
 75 ml Acqua
 5 g Lievito di birra fresco
 480 g Farina di media forza 11,5g proteine
 190 g Uova Intere
 120 g Burro 83%
 75 g Zucchero
 12 g Sale Integrale
 300 g Nutella
DORATURA
 20 g Tuorlo d'Uovo
 20 g Latte
 1 g Sale
SCIOROPPO
 180 g Zucchero
 80 ml Acqua

Directions

IMPASTO 9:00
1

Inserisci la Farina ed il Lievito all'interno di un impastatrice planetaria ed inizia ad impastare in prima velocità inserendo l'Acqua ed il Latte. Dai modo di crearsi una leggera maglia glutinica e passa al prossimo punto;

2

Aggiungi le uova una per volta, dando tempo all'impasto di assorbirle. Fai girare per almeno 2 minuti;

3

Aumenta leggermente la velocità ed inserisci il Sale e subito dopo il suo assorbimento, lo Zucchero;

4

Completa l'impasto inserendo il Burro, precedentemente tagliato a tocchetti. Fari girare per 3 minuti in seconda velocità.

PUNTATA 9:20
5

fai riposare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora, all'interno di una ciotola leggermente oliata, e dai 1 piega di rinforzo dopo i primi 30 minuti;

6

Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e con l'aiuto di un mattarello forma un rettangolo alto 3 cm;
Inserisci l'impasto in frigorifero, coperto, per altre 2 ore.

STAGLIO 12:20
7

Estrai l'impasto dal frigorifero e forma un rettangolo 50 cm x 20 cm e spalma sull'intera superficie la Nutella;

8

Arrotola il tutto formando un cilindro e prendendo come riferimento i due estremi, incidi a metà l'impasto;
attorciglia su se stesso e inserisci all'interno di uno stampo plum-cake già imburrato ed infarinato.

LIEVITAZIONE 12:30
9

Prepara un pentolino di acqua bollente all'interno del forno e lascia lievitare il BABKA per 2 ore e 1/2;

COTTURA 15:00
10

Mentre il forno raggiunge la temperatura di 200°, prepara la doratura con 1 tuorlo, 50 gr di latte ed un pizzico di sale, miscela il tutto e spennella la superficie del BABKA.
Inforna e riduci la temperatura a 190°. Cuoci per 20-25 minuti.

GLASSATURA
11

A prodotto ultimato, riscalda in un pentolino, l'acqua con lo zucchero per 4 minuti e spennella l'intera superficie del BABKA;
Appena si raffredda potrai sformare il BABKA e aspettare alti 20 minuti per degustarlo.

Brioche alla Nutella “BABKA”

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