CALZONCELLI SEGALE E BIRRA

Mai rinunciare ad un lievitato, soprattutto se il lievitato in questione si fa un bel tutto nell’olio.

Questa ricetta facile e golosa, chiude il cerchio con la presenza di birra all’interno dell’impasto! Che dire, non vi resta che realizzarla e taggarmi sui social #calzoncelli #valentinotafuri #ildunp

AuthorValentino TafuriCategoryProdotti da fornoDifficultyBeginner

Yields1 Serving
Prep Time3 hrsCook Time10 minsTotal Time3 hrs 10 mins

PRE IMPASTO BIRRA E SAGALE
 60 g Birra scura a temperatura ambiente
 20 g Farina di Segale 115 BRICK
 6 g Lievito D Birra Fresco
IMPASTO
 100 g Farina di Segale Integrale 115 BRICK
 400 g Farina di Tipo "0" PETRA 5046
 4 g Lievito di Birra Fresco
 275 g Acqua
 10 g Zucchero
 15 g Olio Evo
PER IL RIPIENO
 100 g Ricotta di Capra
 20 g Miele di Castagno
 100 g Fior Di Latte
PANATURA
 50 g Uova Intere
 100 g Pan Grattato

PRE IMPASTO BIRRA E SAGALE ORE 16:00
1

Miscelate il lievito con la Birra "a temperatura ambiente" all'interno di una ciotola piccola a forma di cilindro, inseriteci la farina e mescolate il tutto;
Lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per 1 ora.

IMPASTO ORE 17:00
2

Inserite la farina di segale e quella di tipo "0" nell'impastatrice, con il lievito e lo zucchero, prelevate il preimpasto dal forno e con l'aiuto di una spatola incorporatelo agli altri ingredienti;

3

Iniziate ad impastare inserendo l'acqua a filo, fino al suo totale assorbimento ci vorranno 4 minuti in 1° Velocità;

4

Inserite il Sale all'impasto e fate girare per 1 minuti;

5

Ultimate il tutto inserendo l'olio a filo in 2° Velocità per altri 3 minuti.

PUNTATA ORE 17:20
6

Ad impasto completato oliate una ciotola capiente e preparate un pentolino con acqua bollente, per inserirlo all'interno del forno spento, ricreando così una vera e propria camera di lievitazione.
Lasciate lievitare l'impasto per 2 ore.

STAGLIO ORE 19:30
7

Formate dei panetti da 40 gr e poneteli su una teglia leggermente oliata.
Rimettete in forno per 1 ore con solo la luce accesa questa volta, per non rischiare di far prendere troppa umidità ai panetti.

STESURA ORE 20:30
8

Con l'aiuto di un mattarello, stendete ogni singolo panetto allo spessore di 1mm;

9

Con un cucchiaino da thé, inserite al centro un po di ricotta, il miele e un tocchetto di fior di latte, "il condimento non deve essere abbondante".
Chiudete ermeticamente, facendo attenzione a non far fuoriuscire il condimento;

10

Impanate i calzoncelli con uova intere e pan grattato.

COTTURA ORE 20:45
11

Preparate un pentolino con all'interno un mix di Olio Evo e Olio di Arachidi e portate a 180°;

12

Cuocete i Calzoncelli per 3 minuti girandoli un paio di volte.

Ingredients

PRE IMPASTO BIRRA E SAGALE
 60 g Birra scura a temperatura ambiente
 20 g Farina di Segale 115 BRICK
 6 g Lievito D Birra Fresco
IMPASTO
 100 g Farina di Segale Integrale 115 BRICK
 400 g Farina di Tipo "0" PETRA 5046
 4 g Lievito di Birra Fresco
 275 g Acqua
 10 g Zucchero
 15 g Olio Evo
PER IL RIPIENO
 100 g Ricotta di Capra
 20 g Miele di Castagno
 100 g Fior Di Latte
PANATURA
 50 g Uova Intere
 100 g Pan Grattato

Directions

PRE IMPASTO BIRRA E SAGALE ORE 16:00
1

Miscelate il lievito con la Birra "a temperatura ambiente" all'interno di una ciotola piccola a forma di cilindro, inseriteci la farina e mescolate il tutto;
Lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per 1 ora.

IMPASTO ORE 17:00
2

Inserite la farina di segale e quella di tipo "0" nell'impastatrice, con il lievito e lo zucchero, prelevate il preimpasto dal forno e con l'aiuto di una spatola incorporatelo agli altri ingredienti;

3

Iniziate ad impastare inserendo l'acqua a filo, fino al suo totale assorbimento ci vorranno 4 minuti in 1° Velocità;

4

Inserite il Sale all'impasto e fate girare per 1 minuti;

5

Ultimate il tutto inserendo l'olio a filo in 2° Velocità per altri 3 minuti.

PUNTATA ORE 17:20
6

Ad impasto completato oliate una ciotola capiente e preparate un pentolino con acqua bollente, per inserirlo all'interno del forno spento, ricreando così una vera e propria camera di lievitazione.
Lasciate lievitare l'impasto per 2 ore.

STAGLIO ORE 19:30
7

Formate dei panetti da 40 gr e poneteli su una teglia leggermente oliata.
Rimettete in forno per 1 ore con solo la luce accesa questa volta, per non rischiare di far prendere troppa umidità ai panetti.

STESURA ORE 20:30
8

Con l'aiuto di un mattarello, stendete ogni singolo panetto allo spessore di 1mm;

9

Con un cucchiaino da thé, inserite al centro un po di ricotta, il miele e un tocchetto di fior di latte, "il condimento non deve essere abbondante".
Chiudete ermeticamente, facendo attenzione a non far fuoriuscire il condimento;

10

Impanate i calzoncelli con uova intere e pan grattato.

COTTURA ORE 20:45
11

Preparate un pentolino con all'interno un mix di Olio Evo e Olio di Arachidi e portate a 180°;

12

Cuocete i Calzoncelli per 3 minuti girandoli un paio di volte.

CALZONCELLI FRITTI di SEGALE E BIRRA CON MIELE

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