CROISSANT PARTY IN QUARANTENA

I #saturday #party stanno prendendo sempre di più piede, oltre alla bella presenza di partecipanti è nato un bellissimo gruppo social, in cui ogni giorno nascono confronti e si sfornano nuove ricette.

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AuthorValentino TafuriCategoryProdotti da colazione

Yields1 Serving

IMPASTO
 500 g Farina Debole
 260 g Latte Intero
 15 g Lievito di Birra
 9 g Sale Integrale
 80 g Zucchero Semolato
 100 g Burro
PER SFOGLIARE
 250 g Burro
PER DORARE
 10 g Tuorlo D'Uovo
 10 g Panna per dolci
 1 g Sale

PROCEDIMENTO
1

Lavorate la farina il lievito di birra ed il latte, fino a far diventare il tutto omogeneo.
Inserite il sale e appena verrà assorbito inserite lo zucchero in più step.
Ultimate l'impasto con il burro, facendo attenzione a raggiungere un punto in cui tutto il burro è assorbito e l'impasto è liscio.
Ps: se utilizzare un impastatrice, raffreddate le materie prime in frigorifero per almeno 30 minuti.

RIPOSO
2

completata la prima fase, inserite l'impasto in una ciotola e date 1 piega di rinforzo dopo 30 minuti.
trascorsi altri 30 minuti appiattite l'impasto formando un rettangolo di 30 cm x 40 cm e fatelo riposare per 2 ore in frigorifero.

IL BURRO PER SFOGLIARE
3

Prendete un foglio di carta e fate una piega a libro, inserite all'interno il burro e con l'aiuto di un mattarello, appiattitelo.
Il risultato finale dovrà essere un rettangolo di burro largo 30 cm x 20 cm

SFOGLIAMO "TRE PIEGHE A TRE"
4

Estraete l'impasto dal frigorifero e posizionate il burro al centro, ripiegando verso il centro le due estremità.
Stendete l'impasto con un mattarello lavorandolo lungo la linea di giunzione, mai verso le estremità piegate.
Stendete fino allo spessore di 1/2 centimetro, piegate un'estremità verso il centro, poi sovrapponete l'altra estremità
Ripetete questa operazione per altre due volte. Ottenendo in totale 3 pieghe da 3.
Riponete l'impasto in frigorifero per 1 ora

STESURA E FORMATURA
5

Stendete l'impasto estratto dal frigorifero e raggiungete uno spessore di 4mm.
Tagliate a forma di triangolo e allungando l'estremità arrotolateli partendo dalla base fino alla punta.
Lasciate lievitare un una teglia ricoperta da carta forno per almeno 2 ore.

COTTURA
6

Unite i tuorli e la panna con in pizzico di sale, emulsionate con l'aiuto di una forchetta e spennellate i cornetti prima di inserirli in forno.

Cuocete a 190° per 14 min.

Ingredients

IMPASTO
 500 g Farina Debole
 260 g Latte Intero
 15 g Lievito di Birra
 9 g Sale Integrale
 80 g Zucchero Semolato
 100 g Burro
PER SFOGLIARE
 250 g Burro
PER DORARE
 10 g Tuorlo D'Uovo
 10 g Panna per dolci
 1 g Sale

Directions

PROCEDIMENTO
1

Lavorate la farina il lievito di birra ed il latte, fino a far diventare il tutto omogeneo.
Inserite il sale e appena verrà assorbito inserite lo zucchero in più step.
Ultimate l'impasto con il burro, facendo attenzione a raggiungere un punto in cui tutto il burro è assorbito e l'impasto è liscio.
Ps: se utilizzare un impastatrice, raffreddate le materie prime in frigorifero per almeno 30 minuti.

RIPOSO
2

completata la prima fase, inserite l'impasto in una ciotola e date 1 piega di rinforzo dopo 30 minuti.
trascorsi altri 30 minuti appiattite l'impasto formando un rettangolo di 30 cm x 40 cm e fatelo riposare per 2 ore in frigorifero.

IL BURRO PER SFOGLIARE
3

Prendete un foglio di carta e fate una piega a libro, inserite all'interno il burro e con l'aiuto di un mattarello, appiattitelo.
Il risultato finale dovrà essere un rettangolo di burro largo 30 cm x 20 cm

SFOGLIAMO "TRE PIEGHE A TRE"
4

Estraete l'impasto dal frigorifero e posizionate il burro al centro, ripiegando verso il centro le due estremità.
Stendete l'impasto con un mattarello lavorandolo lungo la linea di giunzione, mai verso le estremità piegate.
Stendete fino allo spessore di 1/2 centimetro, piegate un'estremità verso il centro, poi sovrapponete l'altra estremità
Ripetete questa operazione per altre due volte. Ottenendo in totale 3 pieghe da 3.
Riponete l'impasto in frigorifero per 1 ora

STESURA E FORMATURA
5

Stendete l'impasto estratto dal frigorifero e raggiungete uno spessore di 4mm.
Tagliate a forma di triangolo e allungando l'estremità arrotolateli partendo dalla base fino alla punta.
Lasciate lievitare un una teglia ricoperta da carta forno per almeno 2 ore.

COTTURA
6

Unite i tuorli e la panna con in pizzico di sale, emulsionate con l'aiuto di una forchetta e spennellate i cornetti prima di inserirli in forno.

Cuocete a 190° per 14 min.

Cornetti Homa Made

2 Comments

  1. Susy 20 Marzo, 2020 at 8:44 pm

    Ciao Valentino, nn so dove sbaglio ma al 3 giro di pieghe mi si lacera sempre la pasta e mi esce il burro.
    Ciao e grazie della risposta.
    Susy

    Reply
    1. Valentino Tafuri 23 Marzo, 2020 at 11:38 am

      Prova a far rilassare l’impasto in frigorifero e non in congelatore, per 30 minuti. Devi accertarti di avere una buona elasticità all’impasto, oppure devi provare con un altra farina… 🙂 🙂

      Reply

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