FOCACCIA CON BIGA

Continua la mia permanenza a casa per via della quarantena, ovviamente inutile dirvi che attualmente ho meno tempo rispetto a quando tutto filava liscio…

Ho iniziato a curare il mio canale YOU TUBE

Nello stesso momento continua l’organizzazione del #saturday #party

E nel tempo libero mi diletto a regalarvi un po di ricette…

Ora non vi resta che replicarle e postare le vostre creazioni.

Per la Focaccia è opportuno fare visita al mio precedente post in cui vi spiego per bene come realizzare un preimpasto Biga

AuthorValentino TafuriCategoryProdotti da forno

Yields1 Serving

INGREDIENTI BIGA
 200 g Farina Tipo "0"
 90 ml Acqua
 2 g Lievito di Birra Fresco
INGREDIENTI IMPASTO FOCACCIA
1° IMPASTO "AUTOLISI"
 180 ml Acqua
 300 g Farina Tipo "0" Debole
 100 g Farina Tipo "1" Media
2° IMPASTO
 292 g Biga
 10 g Miele
 10 g Zucchero
 11 g Sale Integrale
 17 g Olio Evo
 5 g Lievito di Birra Fresco
SALAMOIA
 50 g Acqua
 50 g Olio Evo
 20 g Sale Integrale

BIGA ORE 22:00
1

In un contenitore rettangolare inserite l'acqua e scioglieteci il lievito dentro;

2

Inserite la farina e pioggia, e accarezzando il fondo del contenitore fate assorbire tutta l'acqua alla farina.
Questo impasto deve risultate grezzo;

3

Inserite il tutto in un contenitore a forma cilindrica chiuso ermeticamente e lasciate maturare a 18° per 18 Ore.

1° IMPASTO "AUTOLISI" ORE 15:50
4

Inserire all'interno dell'impastatrice le due tipologie di farine con i 180 gr di Acqua.
Impastare per 4 minuti a velocità bassa e far riposare per 30 minuti

2° IMPASTO ORE 16:30
5

In una ciotola, unire l'acqua restante "80gr" con l'olio ed il sale, mescolare e tenere da parte;

6

Inserire all'interno dell'impastatrice in cui si trova il primo impasto, la biga, il lievito, il miele e lo zucchero.
iniziare ad impastare ed inserire un po per volta la miscela messa da parte, fino ad ultimare l'impasto.
In media dovrà lavorare per almeno 10 minuti di cui gli ultimi 4 in seconda velocità.

PUNTATA 17:00
7

Inserire l'impasto all'interno di una ciotola capiente e preparare la camera di lievitazione all'interno del forno, con un pentolino di acqua calda, e far lievitare l'impasto per due ore.

STESURA ORE 19:00
8

Capovolgere l'impasto all'interno di una teglia 30 x 40 e far lievitare nuovamente in forno per 1 ora.

SALAMOIA ORE 20:00
9

Preparare la salamoia, mescolando tutti gli ingredienti descritti, e ungere l'intera superficie della focaccia.
Rimettere in forno a lievitare per altri 30 Minuti.

COTTURA ORE 20:30
10

La nostra Focaccia è pronta per essere infornata a 230° per 20 minuti.
Ps: Mi raccomando di ultimare la focaccia con origano, sale grosso e di bucherellarla prima di infornarla.

Ingredients

INGREDIENTI BIGA
 200 g Farina Tipo "0"
 90 ml Acqua
 2 g Lievito di Birra Fresco
INGREDIENTI IMPASTO FOCACCIA
1° IMPASTO "AUTOLISI"
 180 ml Acqua
 300 g Farina Tipo "0" Debole
 100 g Farina Tipo "1" Media
2° IMPASTO
 292 g Biga
 10 g Miele
 10 g Zucchero
 11 g Sale Integrale
 17 g Olio Evo
 5 g Lievito di Birra Fresco
SALAMOIA
 50 g Acqua
 50 g Olio Evo
 20 g Sale Integrale

Directions

BIGA ORE 22:00
1

In un contenitore rettangolare inserite l'acqua e scioglieteci il lievito dentro;

2

Inserite la farina e pioggia, e accarezzando il fondo del contenitore fate assorbire tutta l'acqua alla farina.
Questo impasto deve risultate grezzo;

3

Inserite il tutto in un contenitore a forma cilindrica chiuso ermeticamente e lasciate maturare a 18° per 18 Ore.

1° IMPASTO "AUTOLISI" ORE 15:50
4

Inserire all'interno dell'impastatrice le due tipologie di farine con i 180 gr di Acqua.
Impastare per 4 minuti a velocità bassa e far riposare per 30 minuti

2° IMPASTO ORE 16:30
5

In una ciotola, unire l'acqua restante "80gr" con l'olio ed il sale, mescolare e tenere da parte;

6

Inserire all'interno dell'impastatrice in cui si trova il primo impasto, la biga, il lievito, il miele e lo zucchero.
iniziare ad impastare ed inserire un po per volta la miscela messa da parte, fino ad ultimare l'impasto.
In media dovrà lavorare per almeno 10 minuti di cui gli ultimi 4 in seconda velocità.

PUNTATA 17:00
7

Inserire l'impasto all'interno di una ciotola capiente e preparare la camera di lievitazione all'interno del forno, con un pentolino di acqua calda, e far lievitare l'impasto per due ore.

STESURA ORE 19:00
8

Capovolgere l'impasto all'interno di una teglia 30 x 40 e far lievitare nuovamente in forno per 1 ora.

SALAMOIA ORE 20:00
9

Preparare la salamoia, mescolando tutti gli ingredienti descritti, e ungere l'intera superficie della focaccia.
Rimettere in forno a lievitare per altri 30 Minuti.

COTTURA ORE 20:30
10

La nostra Focaccia è pronta per essere infornata a 230° per 20 minuti.
Ps: Mi raccomando di ultimare la focaccia con origano, sale grosso e di bucherellarla prima di infornarla.

FOCACCIA CON BIGA

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