PANE IN CASA CON FARINA TIPO”1″

AuthorValentino TafuriCategoryPane

Yields1 Serving

AUTOLISI
 1 kg Farina Tipo "1"
 600 ml Acqua
RINFRESCO LIEVITO MADRE LIQUIDO
 100 g Lievito Madre Liquido "preso dal frigo"
 80 g Acqua 30°
 100 g Farina di Tipo "1"
IMPASTO
 20 g Sale Integrale
 5 g Miele
 100 ml Acqua

AUTOLISI
1

Per L'Autolisi, impasta acqua e Farina per 4 min a velocità bassa e lascia riposare 3 Ore

LIEVITO MADRE
2

Per Il rinfresco del lievito madre, inserisci il lievito madre prelevato dal mantenimento, in un boccale a cilindro, inserisci l'acqua e miscela con una frusta, appena il lievito di è sciolto ad inizia ad essere un pò di schiuma, inserisci la farina. Mescola per 1 min e lascia riposare ad una temperatura di 28° per 3 ore

IMPASTO
3

Trascorse le 3 ore, i due impasti saranno a giusta maturazione per poter procedere alla fase finale.
Unire l'autolisi, il lievito madre ed il miele ed un pò d'acqua, all'interno di un impastatrice, mescolare a velocità bassa e appena l'impasto inizia a chiudersi verso il centro inserire il sale e l'acqua restante.
Impastare sempre a velocità bassa, per almeno altri 5 min.
Ad impasto ultimato inserire il tutto in una ciotola oliata e coprire con uno straccio umido.

PRE-SHAPE E SHAPE
4

Dopo 3 ore di riposo, tagliare l'impasto in due e formare delle bocce.
Far riposare per 20 min e riformare delle bocce, questa volta inserendole in delle ciotole con sotto uno straccio infarinato facendo attenzione a far capitare la chiusura verso l'alto.

LIEVITAZIONE
5

dopo un riposo di 1 ora, riporre le due ciotole coperte, in frigorifero.

COTTURA
6

Accendere il forno a 220°, appena raggiunge la temperatura capovolgere il pane sulla teglia, incidere due tagli a croce ed infornare, abbassando la temperatura a 210°.
- Cuocere per 20 min;
- Abbassare la temperatura a 190° e lasciare la porta del forno un pò aperta, lasciando una forchetta, e far cuocere per altri 25 min.
- Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Ingredients

AUTOLISI
 1 kg Farina Tipo "1"
 600 ml Acqua
RINFRESCO LIEVITO MADRE LIQUIDO
 100 g Lievito Madre Liquido "preso dal frigo"
 80 g Acqua 30°
 100 g Farina di Tipo "1"
IMPASTO
 20 g Sale Integrale
 5 g Miele
 100 ml Acqua

Directions

AUTOLISI
1

Per L'Autolisi, impasta acqua e Farina per 4 min a velocità bassa e lascia riposare 3 Ore

LIEVITO MADRE
2

Per Il rinfresco del lievito madre, inserisci il lievito madre prelevato dal mantenimento, in un boccale a cilindro, inserisci l'acqua e miscela con una frusta, appena il lievito di è sciolto ad inizia ad essere un pò di schiuma, inserisci la farina. Mescola per 1 min e lascia riposare ad una temperatura di 28° per 3 ore

IMPASTO
3

Trascorse le 3 ore, i due impasti saranno a giusta maturazione per poter procedere alla fase finale.
Unire l'autolisi, il lievito madre ed il miele ed un pò d'acqua, all'interno di un impastatrice, mescolare a velocità bassa e appena l'impasto inizia a chiudersi verso il centro inserire il sale e l'acqua restante.
Impastare sempre a velocità bassa, per almeno altri 5 min.
Ad impasto ultimato inserire il tutto in una ciotola oliata e coprire con uno straccio umido.

PRE-SHAPE E SHAPE
4

Dopo 3 ore di riposo, tagliare l'impasto in due e formare delle bocce.
Far riposare per 20 min e riformare delle bocce, questa volta inserendole in delle ciotole con sotto uno straccio infarinato facendo attenzione a far capitare la chiusura verso l'alto.

LIEVITAZIONE
5

dopo un riposo di 1 ora, riporre le due ciotole coperte, in frigorifero.

COTTURA
6

Accendere il forno a 220°, appena raggiunge la temperatura capovolgere il pane sulla teglia, incidere due tagli a croce ed infornare, abbassando la temperatura a 210°.
- Cuocere per 20 min;
- Abbassare la temperatura a 190° e lasciare la porta del forno un pò aperta, lasciando una forchetta, e far cuocere per altri 25 min.
- Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

PANE DI TIPO “1”

Rispondi