Parte il progetto “Pane”

Da tempo ho iniziato a sperimentare varie forme di lievitazione, nel tempo il mio motto è diventato

Ho imparato a fare un buon pane per realizzare un ottima pizza

Quindi, sperimentazione e studio da sempre sono i nostri più grandi pregi.

Dopo un bel pò di corsi e prove, il lievito madre ha preso il sopravvento, tanto che ogni MARTEDì – GIOVEDì E SABATO sforno il pane,

 

Pane di Tipo “1” con gel di Farina Integrale

Quando sono in giro, il mio occhio cade sempre li, non c’è verso di distrarre la mia mente, dentro c’è farina, prevalentemente di tipo “1” e vista la grande offerta che attualmente si trova sul mercato dei lievitati, ho iniziato a sperimentare varie tipologie di grani, ma anche con l’uso di diversi lieviti madre non avevo mai quel gusto che potesse essere mio, quella riconoscibilità, quel profumo che ti fa capire che quel prodotto fosse stato creato da me.

Fino ad arrivare al giusto compromesso di acidità, dolcezza, struttura e profumo.

Oggi sforno 3 principali tipologie di pani:

1 Pane di Grano Duro – Farina di Semola Rimacinata, Lievito Madre.

2 Pane di tipo “1” – Macinata a Pietra con l’aggiunta del 10% di Gel di farina integrale

3 Pane in Cassetta – Farina Tipo “1”, Mix di Semi (girasole, avena, zucca)

Inoltre non mancheranno mai sulla nuova esposizione, realizzata in pizzeria, PANE SANDWICH – BUNS – PANE BISCOTTATO e vari prodotti da forno come le fette BISCOTTATE AL CACAO o CLASSICHE

In tutti i prodotti, viene utilizzato lievito madre, idratato con percentuali diverse d’acqua e nutrito con diverse farine, a seconda del sapore che voglio dare al prodotto.

 

 

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FARINA DI GRANO DURO, ACQUA, LIEVITO MADRE LIQUIDO, MALTO D’ORZO, SALE INTEGRALE DI TRAPANI “PRESIDIO SLOW FOOD”r

FARINA TIPO “1”, ACQUA, FARINA INTEGRALE, LIEVITO MADRE LIQUIDO, MALTO D’ORZO, SALE INTEGRALE DI TRAPANI “PRESIDIO SLOW FOOD”

FARINA TIPO “0”, ACQUA, LIEVITO MADRE LIQUIDO, NOCI, FICHI SECCHI, LATTE INTERO, BURRO, SALE INTEGRALE DI TRAPANI “PRESIDIO SLOW FOOD”

FARINA TIPO “1” ,ACQUA, LATTE INTERO, LIEVITO COPRESSO, ZUCCHERO SEMOLATO, BURRO, SALE INTEGRALE DI TRAPANI “PRESIDIO SLOW FOOD”, TUORLO D’UOVO

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