PIZZA CILENTANA DI PANE

Era l’anno 2015, quando chiesi alla chef Giovanna Voria “Ambasciatrice Della Dieta Mediterranea” una mano per i miei menù.

Valentino Tafuri e Giovanna Voria

Come ogni persona che incontro lungo il mio percorso di studio e lavoro, mi lascio sempre trasportare dal lato emotivo dei prodotti, mi piace scoprire le storie e le leggende che legano quel determinato prodotto ad uno specifico luogo.

Nella pizza Cilentana ho ritrovato il mio nuovo mondo, m’incuriosiva il fatto che ci fosse una differenza tra la pizza classica e questa nuova, a me sconosciuta, perché per la sua realizzazione veniva utilizzato l’impasto del pane.

Incuriosito da questa novità, inizia il mio percorso di studio sul mondo della panificazione, le differenze, le somiglianze e sopratutto l’uso del lievito madre, o anche detto “Criscito”.

AuthorValentino TafuriCategoryPizza

Yields1 Serving

Blocco 1
 1000 g Farina di Grano Duro
 600 ml Acqua
Blocco 2
 200 g Lievito Madre Liquido
 100 ml Acqua
 10 g Malto d'orzo
Blocco 3
 18 g Sale
 20 g Olio Evo
CONDIMENTO
 200 g Pomodoro Pizzutello
 3 Aglio
 200 g Cacioricotta di Capra Cilentana

1

Unire il blocco 1 ed impastare per 4 minuti in 1° velocità.
Fermare la macchina e far riposare per 20 Minuti. "Autolisi";

2

Inserire il blocco 2, facendo attenzione ad incorporare l'acqua un pò alla volta;

3

ultimare l'impasto con il bloco 3, facendo attenzione ad incorporare l'olio in 2/3 fasi;

4

RIPOSO
2 ore a temperatura ambiente, dando una piega a 4 dopo la prima ora di riposo + 12 ore a 4°

5

PRE-SHAPE
Dividere in panetti dal peso di 300 gr per ruoti da 26 cm di diametro e lasciar lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;

6

STESURA
Stendere le pizze, facendo attenzione ad oliare i ruoti e lasciar lievitare per 2 ore;

7

COTTURA
Condire le basi pizza con il pomodoro precedentemente cotto, inserire 1 aglio in camicia ed informare a 240° e cuocere per 1 Minuti

8

Ultimare la pizza con il Cacioricotta di Capra e un filo d'olio evo.

Ingredients

Blocco 1
 1000 g Farina di Grano Duro
 600 ml Acqua
Blocco 2
 200 g Lievito Madre Liquido
 100 ml Acqua
 10 g Malto d'orzo
Blocco 3
 18 g Sale
 20 g Olio Evo
CONDIMENTO
 200 g Pomodoro Pizzutello
 3 Aglio
 200 g Cacioricotta di Capra Cilentana

Directions

1

Unire il blocco 1 ed impastare per 4 minuti in 1° velocità.
Fermare la macchina e far riposare per 20 Minuti. "Autolisi";

2

Inserire il blocco 2, facendo attenzione ad incorporare l'acqua un pò alla volta;

3

ultimare l'impasto con il bloco 3, facendo attenzione ad incorporare l'olio in 2/3 fasi;

4

RIPOSO
2 ore a temperatura ambiente, dando una piega a 4 dopo la prima ora di riposo + 12 ore a 4°

5

PRE-SHAPE
Dividere in panetti dal peso di 300 gr per ruoti da 26 cm di diametro e lasciar lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;

6

STESURA
Stendere le pizze, facendo attenzione ad oliare i ruoti e lasciar lievitare per 2 ore;

7

COTTURA
Condire le basi pizza con il pomodoro precedentemente cotto, inserire 1 aglio in camicia ed informare a 240° e cuocere per 1 Minuti

8

Ultimare la pizza con il Cacioricotta di Capra e un filo d'olio evo.

PIZZA CILENTANA DI PANE

Ora aspetto il risultato, mi raccomando fatemi avere le foto.

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