PIZZA SENZA LIEVITI AGGIUNTI

AuthorValentino TafuriCategoryPizza

Yields1 Serving

IDROLISI DELL'AMIDO ORE 20:30
 100 g Farina Integrale
 300 ml Acqua a 90°
In una ciotola inserire la farina e subito dopo l'acqua a 90°, facendo attenzione a mescolare bene eliminando tutti i grumi.
Far raffreddare per 1 ora
BIGA
 400 g Idrolisi dell'Amido
 500 g Farina tipo "1"
Inserire la farina all'interno della ciotola dell'idrolisi, impastare per 4 minuti e conservare a temperatura ambiente.
IMPASTO FINALE ORE 14:00
 900 g Biga
 100 g Farina tipo "1"
 200 ml Acqua a 30°
 15 g Miele Millefiori
 15 g Sale Intrgale
 17 g Olio Evo
Inserire la biga all'interno dell'impastatrice, la farina ed il miele. Impastare con 2/3 dell'acqua per 4 minuti a velocità moderata.
Inserire il Sale e la restante parte d'acqua.
Ultimare l'impasto con l'olio a filo.
Inserire l'impasto in una ciotola oliata e conservare in forno spento con all'interno un pentolino di acqua bollente per 4 ore.
Dividere l'impasto in due e formare delle bocce lisce, senza stringere troppo, "siate delicati in questa fase"
Far lievitare i panetti per 1 ora.
Stendere panetti su un piano infarinato e inserirli all'interno di una teglia 15 x 20 oliata.
Far lievitare nuovamente per 1 ora, sempre in forno spento con all'interno un pentolino di acqua bollente.
Preparate 1 teglia 30x40 con carta forno e capovolgere i due impasti stesi.
Condite con Pomodoro, tirato in padella, ed infornate alla parte bassa del forno a 210° per 15 minuti.
Estrarre le pizze, inserire la mozzarella ed infornare nella parte alta del forno per altri 5 minuti.
La pizza è pronta. Buon appetito.

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Ingredients

IDROLISI DELL'AMIDO ORE 20:30
 100 g Farina Integrale
 300 ml Acqua a 90°
In una ciotola inserire la farina e subito dopo l'acqua a 90°, facendo attenzione a mescolare bene eliminando tutti i grumi.
Far raffreddare per 1 ora
BIGA
 400 g Idrolisi dell'Amido
 500 g Farina tipo "1"
Inserire la farina all'interno della ciotola dell'idrolisi, impastare per 4 minuti e conservare a temperatura ambiente.
IMPASTO FINALE ORE 14:00
 900 g Biga
 100 g Farina tipo "1"
 200 ml Acqua a 30°
 15 g Miele Millefiori
 15 g Sale Intrgale
 17 g Olio Evo
Inserire la biga all'interno dell'impastatrice, la farina ed il miele. Impastare con 2/3 dell'acqua per 4 minuti a velocità moderata.
Inserire il Sale e la restante parte d'acqua.
Ultimare l'impasto con l'olio a filo.
Inserire l'impasto in una ciotola oliata e conservare in forno spento con all'interno un pentolino di acqua bollente per 4 ore.
Dividere l'impasto in due e formare delle bocce lisce, senza stringere troppo, "siate delicati in questa fase"
Far lievitare i panetti per 1 ora.
Stendere panetti su un piano infarinato e inserirli all'interno di una teglia 15 x 20 oliata.
Far lievitare nuovamente per 1 ora, sempre in forno spento con all'interno un pentolino di acqua bollente.
Preparate 1 teglia 30x40 con carta forno e capovolgere i due impasti stesi.
Condite con Pomodoro, tirato in padella, ed infornate alla parte bassa del forno a 210° per 15 minuti.
Estrarre le pizze, inserire la mozzarella ed infornare nella parte alta del forno per altri 5 minuti.
La pizza è pronta. Buon appetito.

Directions

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Pizza Cilentana in casa Senza Lievito

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