CREAZIONE DEL LIEVITO POOLISH

Questo prefermento nasce nei paesi dell’Europa Centrale, è un antico metodo utilizzato per la fermentazione dell’impasto.

Avendo molta acqua e molto ossigeno al suo interno permette la moltiplicazione dei lieviti “Fase Aerobica” e quindi garantisce ottime prestazioni anche con quantità di lievito moderate, per questo utilizzate in paese molto freddi (Polonia, Austria).

Il poolish a differenza della Biga, è un preimpasto semiliquido preparato alcune ore prima dell’impasto finale, ed è ottenuto dalla miscelazione di

  • Farina
  • Acqua
  • Lievito inserito in quantità calcolate in base alle ore di fermentazione che si vuol dare al poolish.

RISULTATO FINALE

  • Più gusto al prodotto finito
  • Più Conservabilità
  • Riduzione dei tempi di lievitazione

COSA SAPERE

  • Il Poolish quando è pronto forma delle bolle in superficie e diventa leggermente concavo verso il centro. Non bisogna andare oltre o otterremo un prodotto più acido e quindi più rigido e risulterà bianco dopo la cottura.

AuthorValentino TafuriCategoryTecniche di Base

Yields1 Serving

INGREDIENTI
 100 g Farina Media Forza "11 gr proteine"
 100 ml Acqua a 28°
 3 g Lievito Di Birra Compresso "1 Ora Di Fermentazione"
QUANTITA' Di LIEVITO IN BASE ALLE ORE DI FERMENTAZIONI DA EFFETTUARE
 1,50 g 4 Ore di Fermentazione
 0,10 g 18 Ore di Fermentazione

1

All'interno di una ciotola inserite l'acqua;

2

Poi il lievito e con l'aiuto di una frusta o di un cucchiaio mescolate e fatelo sciogliere;

3

Inserite la farina e mescolate il tutto.

Fate fermentare per le ore scelte in base alla quantità di lievito inserito, in forno spento con la luce accesa.
Triplicato il suo volume il poolish sarà pronto per essere inserito all'interno di un impasto a sostituzione del lievito.
Per un giusto bilanciamento dell'idratazione sottraete 50 gr di acqua alla ricetta.

Ingredients

INGREDIENTI
 100 g Farina Media Forza "11 gr proteine"
 100 ml Acqua a 28°
 3 g Lievito Di Birra Compresso "1 Ora Di Fermentazione"
QUANTITA' Di LIEVITO IN BASE ALLE ORE DI FERMENTAZIONI DA EFFETTUARE
 1,50 g 4 Ore di Fermentazione
 0,10 g 18 Ore di Fermentazione

Directions

1

All'interno di una ciotola inserite l'acqua;

2

Poi il lievito e con l'aiuto di una frusta o di un cucchiaio mescolate e fatelo sciogliere;

3

Inserite la farina e mescolate il tutto.

Fate fermentare per le ore scelte in base alla quantità di lievito inserito, in forno spento con la luce accesa.
Triplicato il suo volume il poolish sarà pronto per essere inserito all'interno di un impasto a sostituzione del lievito.
Per un giusto bilanciamento dell'idratazione sottraete 50 gr di acqua alla ricetta.
POOLISH

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