PREIMPASTO BIGA

Un punto fondamentale nella preparazione di un prodotto è la progettazione e partire con il giusto anticipo.

Perchè come nel caso di una biga, anche se per la preparazione occorreranno solo 5 minuti, per la sua maturazione serviranno 18 ore.

COS’E’?

La biga è un preimpasto asciutto ottenuto con farina, acqua e lievito di birra.

Per la sua preparazione si prediligono farine forti che abbiano almeno 300W di forza, mentre per chi legge da casa, l’importante è leggere i valori nutrizionali delle farine e controllare che ci siano almeno 12,5 gr di proteine per 100 gr di prodotto.

COSA POSSO REALIZZARCI?

Non sempre si ha a disposizione il lievito madre in casa, e come spesso consiglio la biga è un ottimo preimpasto che dona acidità, sapore, sviluppo, conservabilità ai prodotti e croccantezza.

PIZZA

Si può usare per realizzare la pizza usandola al 30% sulla farina, cioè se stiamo impastando 1 Kg di farina dobbiamo usare 300 gr di Biga pronta.

PANE

Ci sono alcuni pani come le “ciabatte” che richiedono il 100% di biga, cioè si prepara una biga e dopo 18 ore si completa l’impasto aggiungendo acqua sale olio ecc, ma senza aggiungere farina.

Ma può essere utilizzato per la preparazione di pani classici tipo filoncini o pani tondi utilizzandola al 30/40%.

COME

AuthorValentino TafuriCategoryTecniche di Base

Yields1 Serving
Prep Time5 mins

INGREDIENTI
 200 g Farina Forte
 90 ml Acqua
 2 g Lievito di Birra Fresco

PREPARAZIONE
1

In un contenitore rettangolare inserite l'acqua e scioglieteci il lievito dentro.

2

Inserite la farina e pioggia, e accarezzando il fondo del contenitore fate assorbire tutta l'acqua alla farina.
Questo impasto deve risultate grezzo.

3

Inserite il tutto in un contenitore a forma cilindrica chiuso ermeticamente e lasciate maturare a 18° per 18 Ore.

Se non è possibile stabilizzare la biga a 18° potete realizzare una biga lunga, mantenendola per le prime 12 ore a 4° e le ultime 12 ore a temperatura ambiente.

Ingredients

INGREDIENTI
 200 g Farina Forte
 90 ml Acqua
 2 g Lievito di Birra Fresco

Directions

PREPARAZIONE
1

In un contenitore rettangolare inserite l'acqua e scioglieteci il lievito dentro.

2

Inserite la farina e pioggia, e accarezzando il fondo del contenitore fate assorbire tutta l'acqua alla farina.
Questo impasto deve risultate grezzo.

3

Inserite il tutto in un contenitore a forma cilindrica chiuso ermeticamente e lasciate maturare a 18° per 18 Ore.

Se non è possibile stabilizzare la biga a 18° potete realizzare una biga lunga, mantenendola per le prime 12 ore a 4° e le ultime 12 ore a temperatura ambiente.
BIGA

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